domenica 4 giugno 2006

RICCIOLI DI BURRO


La ricetta dei riccioli di burro si trova qui con le relative fotografie in lavorazione. Se non riusciste ad entrare, basta fare la registrazione. E' un forum molto tranquillo e amichevole.


http://amicincucina.altervista.org/phpBB2/viewtopic.php?t=7926&highlight=


In breve per un chilo di farina di semola di grano duro sono necessari cinque albumi d'uovo, circa 150 grammi d'acqua e una bustina di zafferano. Si impasta a consistenza diversa a seconda che si usi un torchio per trafilare (p. es kenwood o bosch) oppure si faccia a mano. A mano va impastata bene, fino a che non è liscia, poi si stende a mattarello e si taglia nelle forme desiderate, per esempio stricchetti o matagliati. Oppure, steda grossa, si taghlia a rettangoilini e si striscia coi polpastrelli per farne cavatelli. A macchina si impasta poco, fino ad una consistenza granulare, poi si trafila al torchio.

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